为深入推进健康湖南、健康北塔建设，切实普及科学膳食理念、培育健康饮食习惯，区卫健局立足湘菜本土饮食特色，聚焦居民日常餐桌痛点，创新推广低脂低盐健康烹饪技法，精心研发四款改良版健康湘菜，真正实现“减盐减油不减香、少脂少负担不少味”，让健康膳食理念融入一日三餐、烟火日常。

湘菜以鲜香浓郁、口感醇厚著称，是千家万户的家常首选。但传统湘菜烹饪方式往往重油、重盐，长期过量摄入油盐，会显著提升高血压、高血脂等心血管疾病的发病风险，成为居民健康的隐形隐患。

为破解“爱吃湘菜、怕重口伤身”的难题，区卫健局特邀国家二级公共营养师、《中国居民膳食指南》科普讲师许仁安专业赋能，严格对标国民膳食健康标准，依托本地新鲜食材、贴合大众口味偏好，优化改良传统烹饪工艺。经过反复调试，成功研发出懒人鱼、原味水豆腐、减盐减油家常茄子、乡里辣子鸡四款特色健康家常菜，在完整保留湘菜地道风味、烟火底色的基础上，科学降低油盐用量、减少身体代谢负担，探索出适配本土群众的健康湘式烹饪新路径。

懒人鱼摒弃油炸、久煎等高油做法，严控用油量，采用分次少量放盐的技巧，依靠生姜、青椒、西红柿等天然食材提鲜增香。成品鱼肉软嫩鲜香，契合膳食指南成人每周吃鱼525克的推荐量，步骤简单易上手，适合家庭日常制作，老少皆宜。

原味水豆腐主打保留食材本味。豆腐是优质蛋白与钙的良好来源，这道菜舍弃麻婆豆腐重油重盐的做法，不添加豆瓣酱、蚝油等含盐复合调味品，仅用姜、青椒、小葱增香提味。相比传统做法，油盐用量减少约五成。按照膳食推荐，成年人每周大豆生重需达到175克，分摊为每周4至5次豆制品食用，一盘简易水豆腐，就能帮助居民轻松达到膳食目标。

茄子极易吸附油脂，是家庭烹饪的一大难题。减盐减油家常茄子采用先蒸后炒的方式，保留茄子条状完整形态，减少食材吸附油盐的面积，油盐用量较传统做法减少近五成。菜品不使用重口酱料，依靠葱、蒜、青椒天然辛香调味，符合成人每日食用油25-30克、食盐不超过5克的健康标准。

乡里辣子鸡选用富含优质蛋白、B族维生素以及铁、锌的鸡肉作为主料，巧妙利用鸡肉本身自带油脂，分次放盐调味。改良后用油量减少50%、食盐用量减少30%，保留辣椒带来的湘式鲜香，摆脱重油重辣的旧模式，风味与健康兼顾。

“改良湘菜不是舍弃味道，而是优化烹饪方式，多用天然食材提香，在守住本土口味的同时守护大家的健康。”许仁安介绍，四道菜品食材都是菜市场随处可购的普通原料，工序不复杂，普通家庭在家就能复刻。

下一步，区卫健局将持续深耕全民健康饮食科普工作，把健康膳食推广延伸至社区、校园、乡镇全域场景。通过开展烹饪实操教学、健康菜品展示、膳食知识宣讲等多样化活动，常态化普及减盐减油烹饪技巧，引导辖区居民逐步摒弃重油重盐的传统烹饪陋习，主动养成科学、健康、营养的饮食习惯，让健康湘菜端上千家万户的餐桌，以点滴膳食改善筑牢全民健康根基，持续擦亮健康北塔建设底色。

作者：姜玉

责编：袁甄

来源：北塔区融媒体中心